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宕昌饮食民俗罐罐茶

分类:民俗文化作者:dp_v_article_detail_author编辑:本站编辑来源:陇南宕昌发布时间:2017年03月24日 17:25浏览:44

古宕昌国林区与半林区覆盖的自然地貌和慢节奏的传统农林牧生产模式,形成了许多独特的地方饮食风俗。而悠久的饮食民俗文化中,罐罐茶可算一绝!不知有这种习俗的地方有多大,延续的历史有多久?

我记得,这种伴随着每个林区、半林区人们成长的生活习俗,是与柴火、炭火紧密相连的,就连烧茶用的器具也是适合于水平烘烤的需要而制作。茶罐、煎水的pia子(一种圆台型的、有把手的盛水铁制器具)等,都是前部向火、后部有把手的形态。

岁月悠悠茶飘香——宕昌饮食民俗罐罐茶趣谈

茶罐分两种:按质地划分,有上了釉子的和没上釉子的砂罐。按大小和功能分,每一种又有两种:油茶罐和清茶罐。两种茶罐都有两种质地的。清茶罐比较小,油茶罐比较大。按形状分,不论上了釉子的和没上釉子的,又有两种形状,一种是底部和口子一般大,肚子部分稍大的,叫“撅肚子”;一种是从底部到口子逐渐缩小的,像pia子,倒茶嘴分前开与偏开。就宕昌本地而言,俗传只有贾河雪岭的砂罐最有名。

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雪岭是宕昌贾河乡境内的一个地方,过去有个烧制砂罐的窑,据说一度有名,搳拳喝酒的人们在“砸砂罐”的猜拳游戏中赢了对手,都喜欢自我吹嘘:“我这是雪岭的砂罐!”众人便哈哈大笑,乐趣倍增。油茶罐是用来烧有面、油、调料的粘稠茶水的;清茶罐烧茶时不用面粉,可以用油也可以不用油。主要是男人们用来过茶瘾或纯粹解渴的。

当夕阳西下,倦鸟归巢时,劳动归来疲惫不堪的男人们,生好柴火或炭火后,先把水在火边煎上,俗话说:“烧茶不如先烧水。”一边把茶罐烤在火盆边。等水快烧开、茶罐烧热后,用油的在罐子里点上一点清油,看着油冒烟了,提出来稍微晾一下,再把捏在手里的茶叶放进罐子,发出“歘”的响声,迅速翻炒几下,等茶叶显出黄色时,把热水点进去,又是一声“歘”的脆响,黝黑的茶罐里飘出一阵茶香,翻滚的水面上嫩黄色与白色泡沫交相辉映,这就是“响罐儿茶”。再慢慢地倒进白色瓷器茶盅子里。如果旁边有客人,应先双手恭敬地递给客人品尝。没有客人时,伴着吃馍馍,饭食解渴一次性解决了。慢慢烧茶,还得到了休息,俗话说的“缓上阳气”。

对烧茶,俗话说:“头盅水,二盅茶,三盅才是顶呱呱!”意思是第一盅茶水味道淡,第二盅才有茶味,第三盅已经是集苦涩、香浓于一体的茶水。大热的天,围在烘烤的火盆边,一边揩着汗,一边闻着茶香,一边忙着倒水、倒茶,品味、解渴,其乐融融;冬天更是既取了暖,又品了香,解了渴,还打发了寂寞,陪客人聊了天,一举几得!

有这么一个笑谈:一位客人到朋友家做客。围在火盆边,主人烧茶。茶水倒进茶盅后,主人端起茶杯。客人以为是让他喝,伸手去接茶杯,不料主人不够善解人意,却径直端到自己口边喝起来。客人尴尬之余,心生机智,一边用大拇指点着其他指头,一边口中”子丑寅卯“地念叨。一会儿,兴奋地说:“后天可是个好日子啊!”后来,这位主人才明白过来,心中愧疚,懊恼不已!

烧油茶可就讲究得多了,一般烧油茶的主角是女人。简单的,也如烧清茶,先煎水,烧烤茶罐,准备油面,食盐,葱末等,等水煎好了,茶罐烧热了,在茶罐里倒上比烧清茶多几倍的清油,或者切上几块腊肉块,放进茶罐搅拌翻炒。等肉或者油冒出青烟,再把白面粉倒进去,迅速翻炒,有的还调上调料,如果太清了继续加面,等成了比较干燥的糊糊状时,用竹子或木板的茶片压到靠把手的一面,再把茶叶放进去,照样翻炒。等茶叶翻炒好了,讲究一点的,还放上八角桂皮之类,就把水倒上。这里有个讲究:第一盅水应该倒上冷水,这样就会把面糊糊迅速冷却,固定在罐子后壁上。如果倒进热水,不仅会迅速翻滚出来,造成油、面、水都溢出罐子,还会使熬好的油面化解在滚水里,粘稠难喝,几盅就把油面倒完了,一场原本打发时光又解渴填肚子,品茶香的“战斗”就会迅速结束,令人扫兴。

有的时候是油面提前熬好了,里面不仅有上好的面粉,又有芝麻、核桃仁、调料、花生仁等,再炒几个鸡蛋,煎上油饼,折叠起来放在盘子里。烧茶时只熬好茶叶,添加油面即可。一家人围坐在一起,你一盅,我一盅,吃着油饼,就着鸡蛋,既品了茶香,又当做一顿美食,其乐融融。

火盆和火见证着家道的贫富。平常人家都是铸铁的火盆,有卷起边子的,也有直接是“刀棱子”的,放在靠炕头地方的中间;火盆与窗口之间放一张炕桌,只有一肘高,上面放些盐盒、茶盅子等;家境好的,是比较精致的火盆,还有铜质的小火盆,用铜罐煎水。

岁月悠悠茶飘香——宕昌饮食民俗罐罐茶趣谈

火的种类也见证着家境的好坏。家境好的,临近林区的,木炭火比较多。木炭分为股子炭和疙瘩炭。股子炭就是树枝烧的,疙瘩炭就是用树根或灌木根部结成块茎部分烧制的。先把没烧着的木炭堆在中间,再把火种放在堆尖上,这样火只要着开,就会感到温暖,如果把火种放在中间,再把木炭围在周边,就会只有烧透了才能感到温暖。普通人家常常是一把柴,边着火边加柴,人就比较忙。在林木还不紧张的时候,烧茶最便宜的是“疙瘩”,耐烧,火力强,烟又少。

困难时期,路过的亲朋在谁家吃了一顿饭,烧了一罐儿茶,那是难以忘怀的,是要“记情”(需要报恩)的事。

后来,林木破坏严重,在启动治理荒山荒坡的绿化工程——栽树运动中,罐罐茶又充当了破坏绿化的帮凶!栽种的树苗本来缺乏后续管理,逐渐干枯,后来被拔掉当柴烧了。有人总结说:春天种,秋天拔,冬天烧了罐罐茶!

岁月悠悠茶飘香——宕昌饮食民俗罐罐茶趣谈

随着时代和技术的进步,柴火的使用已渐渐消退,而今人们不再砍柴烧炭了,烧茶的范围和人群也渐渐稀少了。虽然把茶罐搬到了煤炉子上,但传统的茶罐设计式样暴露出了不适应——从下往上的加热方式使把手发烫,难以把握。但这种伴随着乡民代代相传、经久未衰的生活习惯,却带着浓浓的乡情,淡淡的记忆,随着火焰的烘烤,飘香的岁月而历久弥新!

今天,在国道212线西南的林区和国道212线东北的山区,罐罐茶依然是不可或缺的饮食!

怀念那浓浓的乡情,悠悠的茶香,你还能延续多久呢?算不算“历史文化遗产”呢?在官珠和鹅嫚的美丽传说中,可能闻到淡淡的茶香?

作者:笔名“流冰”,宕昌县临江铺乡白杨坝人,小学教师。

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